Saveurs d’Andalousie
Notre objectif principal est d’offrir à nos clients des services œnogastronomiques de haute qualité avec une sélection de produits de la plus haute gamme essentiellement représentatifs de l’Andalousie. Nous vous présentons une série d’expériences à travers nos dégustations de produits de notre terre qui vous transporteront au royaume des cinq sens. Tous nos services sont approuvés par les principales entreprises liées à la gastronomie andalouse, soient à la fois viticoles comme agroalimentaires. Nous devons souligner que nous disposons de scénarios privilégiés où effectuer les dégustations que nous présenterons ci-dessous, telles que des fermes andalouses, des fermes agricoles et d’élevage, des vignobles emblématiques et des palais majestueux ainsi que les fameux « cortijos » andalous. Nous avons aussi des espaces privilégiés dans des salons d’hôtel, terrasses avec des vues spectaculaires ainsi que des petits coins emblématiques où nous pouvons également de célébrer nos dégustations. Nous sommes à votre disposition pour faire de votre événement un moment inoubliable... DÉGUSTATIONS POUR ÉVÉNEMENTS
Dans notre dégustation de vins généreux d’Andalousie, uniques au monde, nous dégusterons leurs variétés de « finos » et « manzanillas » en passant par les « olorosos », les « amontillados », le « palo cortado » et l’incomparable « Pedro Ximenez ». Lors de la dégustation, notre instructeur professionnel nous expliquera les différences entre chaque vin, ses formes d’élaboration sans oublier son histoire. Nous pourrons apprécier les différences entre les différentes DO (Appellations d’Origine) en analysant entre autres détails leurs principales caractéristiques d’élaboration et de vieillissement. Dans la présentation, nous pourrons déguster plusieurs types de vins généreux avec la possibilité de les combiner avec d’excellents jambons et fromages locaux. Un parfait jumelage. Nous estimons la durée de la dégustation à environ 60 minutes. DÉGUSTATION DES VINS GÉNÉREUX ANDALOUS
Avec toute la personnalité que la terre andalouse leur impose , les vins andalous sont connus dans le monde entier et reconnus par leur qualité et leur caractère. La rivalité entre les vins espagnols maintenue par sa clientèle inconditionnelle augmente la compétitivité entre les dénominations sur tout le territoire espagnol. Dans notre cas, nous nous en tiendrons aux différentes appellations d’origine DO de l’Andalousie en analysant leurs différences et leurs coïncidences. Nous analyserons et ferons face à quatre vins reconnus dans leurs différents DO pour montrer leurs caractéristiques d’élaboration et de vieillissement en fonction de leurs sols vieillissants, de la climatologie, des zones géographiques, des types d’élaboration. Grâce à une analyse sensorielle, nous analyserons les vins suivants: • Rouge Barba Azul de Arcos de la Frontera (Cadiz) • Colonias à macération carbonique (vin biologique de Cazalla-Séville) • Tage de Ronda Señorio de Nevada (Grenade) ** La sélection de ces vins peut être modifiée Nous estimons la durée de la dégustation à environ 60 minutes. DÉGUSTATION DE VINS ANDALOUS
Tandis que le coupeur de jambon professionnel est formé à la coupe, le venenciador est le professionnel qui sert les vins généreux de manière artistique, professionnelle et avec un style incomparable avec son outil qui l’accompagne toujours comme une extension de son bras: la venence. L’art de la venence a son origine dans les bodegas où, une fois que l’affaire de l’achat et de la vente des articles de vin a été conclue, l’affaire été célébrée avec un verre de vin extrait des fûts avec un ustensile appelé venence. Cette façon de servir le vin dans les verres est née pour sceller des accords commerciaux faisant partie d’événements sociaux et de célébrations prestigieuses. Parfaitement habillés en uniforme avec leurs vêtements caractéristiques, le venenciador « tire » le vin d’une certaine hauteur afin qu’il soit oxygéné et lors de la rupture dans le catavin de façon à ce que l’on puisse extraire toute sa saveur et odeur. Sans doute les vins de Jerez comme la « manazanilla» de San Lucar sont des vins privilégiés. Nous pouvons donc inclure dans notre dégustation de vin le service d’un venenciador qui nous servira non seulement les vins d’une manière magistrale, mais aussi Il nous racontera l’histoire de son art. Nous estimons la durée de la dégustation de vin avec un venenciador à environ 60 minutes. SERVICE PROFESSIONNEL D’UN VENENCIADOR L’ART DE LA VENENCE
Si les vins espagnols sont reconnus mondialement depuis le début de l’histoire de l’humanité, l’huile espagnole jouit, si possible encore d’une plus grande reconnaissance. Sa qualité, sa saveur et sa noblesse sont des raisons incontestables pour lesquelles nous avons créé la dégustation des huiles andalouses. Nous aurons à cette occasion trois types d’huiles servies dans trois types de verres différents. La dégustation consistera à déguster une huile de chaque verre couvert. Tout d’abord on découvrira le verre pour sentir et puis goûter son contenu. Afin de nettoyer notre palais entre chaque échantillon, nous allons manger un morceau de pain et boire une gorgée d’eau pour diluer la saveur de l’échantillon précédent et passer au suivant. Notre instructeur professionnel nous indiquera les principales caractéristiques, les différences et l’élaboration de chaque huile sans oublier l’histoire de notre fabuleux produit. Notre analyse visuelle d’abord et olfactive ensuite, nous mènera aux champs d’oliviers, à ses racines, à ces extensions verdâtres qui se confondent avec la terre de couleurs orange et ocre qui mettent en valeur la couleur de ses arbres. Nous analyserons ce toucher doux, liquide et visqueux qui, au contact de nos bourgeons, produit une sensation de bien-être. Comme point final, nous goûterons ces huiles qui nous laisseront un essaim de saveurs acides et sucrées, profondes et vertes, savoureuses et complètes qui ne laissent aucun palais indifférent. C’est un luxe d’une expérience gustative incomparable. Nous estimons la durée de la dégustation à environ 60 minutes. DÉGUSTATION D’HUILE D’OLIVE ANDALOUSES
Le jambon espagnol dans toutes ses versions est probablement le produit gastronomique espagnol solide le plus célèbre et le plus reconnu au monde. Parler de jambon, c’est parler de l’Andalousie par tradition comme berceau des principaux types de jambon en Espagne. Ce produit, le jambon, fait déjà partie de la marque Espagne comme l’un des moteurs gastronomiques qui est devenu le joyau reconnu de notre culture gastronomique. Son élaboration artisanale est restée intacte à ce jour, perfectionnée, si possible, avec la même sagesse et le même art qui garantissent la noblesse du produit et sa saveur exclusive et incomparable. Exporté aux quatre coins du monde, il est devenu un concurrent fidèle de produits aussi exclusifs que le caviar Beluga entre autres. Dans cette dégustation, nous dégusterons trois types de jambon accompagnés de vins de Xérès espagnols et d’autres vins généreux qui s’harmoniseront parfaitement avec chaque type de jambon. Les 3 types de jambon seront: • Jambon de Bellota 100% ibérique (étiquette noire) • Jambon de Cebo de Campo ibérique (étiquette verte) • Jambon de Cebo ibérique (étiquette blanche) Au cours de la dégustation, l’instructeur professionnel expliquera l’histoire du jambon, ses origines ainsi que les différentes variétés de celui-ci. Finalement il semble juste de reconnaître que quiconque a goûté du jambon espagnol a acquis une expérience de vie qui voudra sans aucun doute répéter. Nous estimons la durée de la dégustation à environ 60 minutes. DÉGUSTATION DES DIFFÉRENTS JAMBONS ESPAGNOLS
Une dégustation de jambon ne peut être surpassée que par une autre dégustation de jambon élaborée par un coupeur de jambon professionnel. C’est le summum de l’expérience avec notre jambon. L’art de couper le jambon transforme une dégustation de jambon en un spectacle incomparable. La découpe professionnelle du jambon est un art qui exalte magistralement les arômes et les saveurs du produit. Le coupeur de jambon professionnel effectue non seulement la coupe du produit de manière spectaculaire, mais il nous présente également ses coupes d’une manière artistique, créative et magistrale qui vous invite à goûter cette véritable délicatesse. Nous accompagnerons notre dégustation de vins de Jerez qui exalteront les arômes et les saveurs des jambons que nous dégustons. Certains de nos coupeurs sont champions d’Espagne et d’autres sont répertoriés parmi les meilleurs coupeurs de jambon. Des jambons des appellations d’origine Dehesa Extremadura, Huelva et Valle de los Pedroches seront proposés et dégustés, entre autres. Nous estimons la durée de la dégustation des jambons avec un coupeur professionnel à environ 60 minutes. SERVICE PROFESSIONNEL DE COUPEUR DE JAMBON
Le fromage est probablement le deuxième élément gastronomique le plus apprécié de notre gastronomie , non seulement pour sa qualité et sa variété, mais surtout pour sa personnalité incomparable de saveurs authentiques qui dénotent une élaboration artisanale ancestrale. L’Andalousie possède un incroyable patrimoine fromager, résultat d’un climat, d’un sol et d’une végétation qui insufflent un cachet unique et exclusif à ses différentes dénominations à travers notre bétail indigène. Nous dégusterons une sélection des meilleurs fromages d’Andalous tels que: • Fromage semi-affiné de brebis mixte • Fromage affiné de brebis mixte • Fromage affiné de brebis merino • Fromage semi-affiné de brebis merino • Torremilano « gran reserva » Le succès de la qualité irréprochable de nos fromages ne serait pas possible si on n’avait pas maintenu le mode d’élaboration et de conservation du processus d’antan. Une réussite gastronomique Nous estimons la durée de la dégustation à environ 60 minutes. DÉGUSTATION DES FROMAGES ANDALOUS
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