Tandis que le coupeur de jambon professionnel est formé à la coupe, le venenciador est le professionnel qui sert les vins généreux de manière artistique, professionnelle et avec un style incomparable avec son outil qui l’accompagne toujours comme une extension de son bras: la venence. L’art de la venence a son origine dans les bodegas où, une fois que l’affaire de l’achat et de la vente des articles de vin a été conclue, l’affaire été célébrée avec un verre de vin extrait des fûts avec un ustensile appelé venence. Cette façon de servir le vin dans les verres est née pour sceller des accords commerciaux faisant partie d’événements sociaux et de célébrations prestigieuses. Parfaitement habillés en uniforme avec leurs vêtements caractéristiques, le venenciador « tire » le vin d’une certaine hauteur afin qu’il soit oxygéné et lors de la rupture dans le catavin de façon à ce que l’on puisse extraire toute sa saveur et odeur. Sans doute les vins de Jerez comme la « manazanilla» de San Lucar sont des vins privilégiés. Nous pouvons donc inclure dans notre dégustation de vin le service d’un venenciador qui nous servira non seulement les vins d’une manière magistrale, mais aussi Il nous racontera l’histoire de son art. Nous estimons la durée de la dégustation de vin avec un venenciador à environ 60 minutes. SERVICE PROFESSIONNEL D’UN VENENCIADOR L’ART DE LA VENENCE
RkJQdWJsaXNoZXIy MjU3OTc2Mg==